Galette comtoise

Coucou les gourmands, 

Galette frangipane ou galette franc-comtoise ? 

En Franche-comté c'est une question qui revient très souvent au mois de janvier pour savoir laquelle est la préfèrée 😉

Pour ma part j'adore la galette franc-comtoise, qui est aussi appelée galette pâte à choux dans certaines régions. 

Elle est légère à manger et elle est très simple à préparer ! C'est vrai que ce n'est pas négligeable par rapport à la galette frangipane qui est assez copieuse et qui prend du temps à faire...

Ah oui et avant que je vous donne la recette, n'oubliez de préparer une fève parce qu'il y en une aussi évidemment !!!

Galette franc-comtoise ou pâte à chou :

 

Ingrédients :

10cl de lait (entier de préférence)

15cl d’eau

110g de beurre en petits morceaux

½ cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sucre

140g de farine (t45 de préférence)

4 œufs

20ml de fleur d’oranger

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° chaleur statique

Verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. On coupe le beurre en petits morceaux afin qu’il fonde assez vite. Sinon le liquide chaufferait vite mais le beurre ne serait pas fondu.

Faire chauffer sur feu moyen et porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu à cette étape

Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois

Remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une panade (c’est le nom que l’on donne à cette préparation dans la pâte à chou)

Remettre la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à obtenir une boule qui se détache bien des parois, une fine pellicule va se former au fond de la casserole c’est normal. On fait ça pour dessécher la panade

Verser la panade dans un saladier ou dans le bol de votre robot afin de la refroidir un peu avant d’ajouter les œufs. Si vous avez un robot munissez le de la feuille et le faire tourner en vitesse 1.

Casser les œufs et battre avec une fourchette pour homogénéiser les blancs et les jaunes. Prélever 2 à 3 cuillères à soupe d’œufs dans un petit bol (on l’utilisera pour dorer la galette à la fin)

Verser la moitié des œufs dans votre saladier qui contient la panade. Remuer avec la cuillère en bois. Au début vous aurez une texture bizarre et pas homogène, c’est normal par de panique !

Ajouter petit à petit la fleur d'oranger et le reste des œufs en faisant attention que la pâte ne devienne pas trop liquide. Si c’est le cas ne pas mettre la totalité des œufs. La pâte doit avoir la texture comme sur la photo

Etaler la pâte sur un tapis silicone que vous aurez posé sur une plaque perforée ou une plaque classique recouverte de papier sulfurisé en cercle d’environ 24 cm. Si jamais votre pâte est trop liquide parce que vous avez ajouté trop d’œufs, versez dans un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné.

Placer la fève en prenant soin de la recouvrir

Dorer au pinceau avec la petite quantité d’œuf que vous avez prélevé tout à l’heure

Faire un quadrillage avec le dos d’une fourchette

Enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant selon votre four. Elle doit être bien dorée. Attention il ne faut jamais jamais jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson !!!

La galette va gonfler et prendre une forme bizarre, pas de panique elle redescendra à la sortie du four

Laisser refroidir avant de déguster 😋

Qui sera le roi ou la reine ? 

Et alors galette frangipane ou galette comtoise ? 

Pourquoi pas les deux 😅☺️