Bonjour à tous,
Le mois de janvier rime souvent avec galette des rois mais elle fait souvent peur à réaliser soi-même avec sa pâte feuilletée croustillante
Le choix idéal pour une galette waouh digne d'une pâtisserie c'est la pâte feuilletée inversée mais on ne va pas se le cacher cela demande pas mal de travail et un peu de technique. Pour faire une pâte feuilletée sans se prendre la tête et y passer des heures je vous propose aujourd'hui la recette de la pâte feuilletée rapide ! Elle est vraiment accessible à tout le monde et je vous encourage à vous lancer 🙂
Vous pouvez réaliser vos galettes des rois avec cette pâte feuilletée rapide mais aussi de superbes tartes aux fruits, des chaussons aux pommes et pleins d'autres choses.
Je vous ai mis quelques photos mais je n'en ai pas mis à chaque étape puisque l'on recommence assez souvent le même pliage pour la pâte.
Si vous avez des questions n'hésitez pas à m'écrire un commentaire ou m'envoyer un message sur Instagram ou Facebook.
Avec cette quantité de pâte feuilletée vous pourrez faire une galette de 24 cm comme celle de ma photo. Vous pouvez donc faire 8 belles parts de galettes.
Pour cette recette la clé c'est d'avoir des ingrédients bien froid il ne faut pas faire l'impasse là-dessus sinon votre pâte ne sera pas feuilletée.
Ingrédients pour une pâte feuilletée rapide (pour une galette de 24 cm de diamètre) :
- 200g de beurre froid
- 5g de sel fin
-125g d'eau froide
-250g de farine t45
Préparation :
- commencer par couper le beurre en petits cubes d'environ 1 cm de côté et placer au frigo pour 30 minutes ou 10 minutes au congélateur
- pendant ce temps préparer les autres ingrédients en commençant par la farine que vous allez placer dans un grand saladier (c'est celui dans lequel on fera notre pâte donc il ne faut pas qu'il soit trop petit pour ne pas en mettre partout
- dans un petit bol mélanger l'eau froide et le sel jusqu'à ce qu'il soit dissous complètement
- préparer également votre plan de travail où vous allez étaler votre pâte donc on prépare un rouleau, de la farine pour ne pas que ça colle trop, un couteau à bout rond ou idéalement une corne. J'étale ma pâte sur un tapis en silicone pour éviter de trop fariner mais vous pouvez absolument le faire sur votre plan de travail directement il n'y a pas de problème !
- ajouter le beurre bien froid dans le saladier contenant la farine. Il faut travailler du bout des doigts pour que les cubes de beurres soient bien enrobés de farine mais il me faut surtout pas écraser les cubes de beurre, il faut le faire délicatement. Il est aussi important de faire attention de ne pas trop travailler pour que la chaleur de vos mains ne fasse pas fondre le beurre.
- lorsque les cubes de beurre sont bien enrobés de farine, faire un puits au centre et ajouter l'eau et le sel
- travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène mais toujours en faisant attention de ne pas écraser les morceaux de beurre. Si vous avez une corne vous pouvez vous aider de ces dernières pour rabattre la farine sur l'eau mais ça marche avec les doigts pas de problème. S'il reste un peu de farine au fond du saladier ce n'est pas très grave vous la verserez sur votre plan de travail et elle se mettra à la pâte quand vous allez l'étaler
- verser la pâte sur le plan de travail et la façonner en un rectangle en appuyant délicatement avec les mains. Fariner légèrement le plan de travail en essayant de ne pas trop en mettre plus qu'il ne faut. Étaler la pâte en un grand rectangle en faisant attention toujours de ne pas écraser le beurre. Plier la pâte en portefeuille pour faire ce que l'on appelle un tour simple. Pour cela rabattre un tiers de la pâte puis l'autre tire par-dessus. Essayez d'enlever l'excédent de farine à chaque tour que vous faites
- à ce moment-là deux solutions, soit vous tournez la pâte d'un quart de tour et on recommence la même étape étaler et plier 4 fois mais pour cela il faut que la pâte soit bien froide et que le beurre ne fonde pas. Soit à ce moment-là vous placez votre pâte dans du film alimentaire 15 minutes au congélateur ou 30 minutes au frigo avant d'enchaîner les autres tours. Je vous conseille la deuxième solution pour ma part je la mets 15 minutes au congélateur.
- vous reprenez votre pâte qui est passé au froid ce sera donc plus simple à la travailler. Vous la tournée d'un quart de tour par rapport à tout à l'heure donc le pliage va se trouver vers votre droite comme sur le photo.
- étaler la pâte comme tout à l'heure un grand rectangle en farinant juste ce qu'il faut. On refait un tour simple comme tout à l'heure en rabattant un tiers de la pâte puis l'autre tiers. On tourne d'un quart de tour avec le pliage vers la droite et on recommence la même étape en étalant en rectangle puis en faisant un tour simple
- à cette étape comme tout à l'heure soit vous continuez directement les deux derniers tours soit vous la remettez au congélateur ou au frigo. Pour ma part je la remets 15 minutes au congélateur je trouve que ce n'est pas trop contraignant mais pendant ce temps j'en profite pour ranger les ustensiles dont je n'ai plus besoin, faire un brin de vaisselle etc
- sortir la pâte, faire un quart de tour pour avoir le pliage à droite et recommencer les mêmes étapes que tout à l'heure en faisant de tour simple
- votre pâte feuilletée rapide est prête ! Idéalement il faut la préparer la veille pour qu'elle repose quelques heures au frigo mais ce n'est pas une obligation vous pouvez vous en servir à cette étape vous pouvez également congeler votre pâte feuilletée rapide dans du film alimentaire pour l'utiliser ultérieurement.
La recette peut paraître longue mais une fois que vous avez compris comment faire le pliage qu'on appelle tour simple ça ira tout seul. L'important c'est donc d'avoir toujours une pâte bien froide pour ne pas écraser trop le beurre. C'est un moment votre pâte colle trop et est trop molle vous la remplacer un peu au frigo ou au congélateur avant de continuer ça ira beaucoup mieux.
Pour le montage de la galette :
- étaler la pâte sans trop l'écraser et en farinant le plan de travail mais sans en abuser
- l'idéal est de l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm mais faites du mieux que vous pouvez si vous n'avez pas de rouleau avec mes petits anneaux pour régler la hauteur ou des réglettes qui aident à étaler. Ne vous inquiétez pas faites au mieux 🙂
- pour faire votre galette vous aurez besoin de deux disques de 24 cm. Quand vous étaler la pâte n'hésitez pas à la couper en deux quand elle est environ sur 6 mm. Ce sera plus facile de l'étaler que d'avoir une grande pâte etalée devant vous
- quand on étale la pâte feuilletée il ne faut pas hésiter à la détendre un peu en passant les mains en dessous et la décoller un peu et cela vous permet de vérifier qu'il y a assez de farine et qu'elle ne colle surtout pas au plan de travail
- si vous utilisez un cercle de 24 cm comme moi vérifier que votre pate est suffisamment étalé pour faire les deux disques. Idéalement il faut qu'il y ait un peu plus que les 24 cm pour avoir un peu de marge autour. Si vous n'avez pas de cercle ce n'est vraiment pas grave vous pouvez utiliser un couvercle, une assiette en plastique...
- placer les deux pates sur des plaques et mettre au frigo une dizaine de minutes ou 5 minutes au congélateur. La pâte va se raffermir et se rétracter légèrement c'est normal
- repasser un petit coup de rouleau sur la pâte en vérifiant bien il y a un peu plus que le cercle qui vous servira à découper les bords de la galette
- déposer la frangipane sur une des deux pates en prenant soin de laisser 3 cm tout autour de la frangipane par rapport au cercle final. Si vous utilisez un cercle comme moi c'est sûr que c'est plus facile pour visualiser puisque vous posez le cercle et vous mettez ensuite la frangipane. Si vous utilisez un couvercle vous pouvez marquer très légèrement pour visualiser également.
- à l'aide d'un pinceau humidifier tout autour de la frangipane avec de l'eau sans noyer votre pâte pour autant
- poser ensuite la deuxième pâte par dessus et passez vos mains tout autour de la frangipane afin de bien chasser l'air. Il faut appuyer avec les doigts tout autour pour bien souder la pâte en étant délicat tout de même mais cette étape est primordiale !!
- placer le cercle ou le couvercle et découper avec un couteau qui coupe bien. En effet il faut couper la pâte et non l'écraser
- à cette étape 2 options : si vous êtes pressé, badigeonné votre galette avec de jaune d'œuf. La deuxième option qui est l'idéal vous mettez votre galette 10 minutes au congélateur ou au frigo et vous retournerez la galette avant de la badigeonner de jaune d'œuf. Cela n'est pas obligatoire mais ça permet d'avoir une galette bien plate et c'est plus facile pour faire le décor
- remettre encore la galette au congélateur ou au frigo 10min puis passer une deuxième couche de jaune d'œuf
- étape final c'est à ce moment qu'il faut réaliser le dessin avec un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte !
- faire une cheminée (trou au centre) et trois petites autres cheminée. Cela permettra à la vapeur de s'échapper et donc à votre galette de monter uniformément
- réserver votre galette au frigo avant de l'enfourner. Idéalement plusieurs heures mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez aussi la faire le soir et la cuire le lendemain à condition de bien la mettre dans une boîte au frigo
- laisser refroidir la galette sur une grille et non sur la plaque. Attention il faut s'aider de spatules ou la faire glisser délicatement.
Bon Appétit !!!
Et voilà vous êtes les rois de la galette maison 👑
Petite astuce pour les chutes de pâtes feuilletée : on ne fait surtout pas une boule mais on les empile et on refait deux pliage comme tout à l'heure. Moi je fais les pillages et je l'étale. Je la filme et la congele comme ça je m'en sers pour faire des petits feuilletés apéro
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