Aujourd'hui je vous propose un gâteau qui fera sans aucun doute plaisir aux passionnés de foot !
Il est idéal pour un anniversaire ou une fête, alors à vous de jouer...
J’ai utilisé un dôme De Buyer en inox mais vous pouvez très bien utiliser un saladier. Si vous utilisez un dôme comme moi, il faudra le placer sur quelque chose pour qu’il ne bouge pas (voir photos n°1 et 2).
ETAPE 1 – Les patrons :
Imprimer les patrons puis les découper.
ETAPE 2 - Le biscuit cuillère :
Farine 60g
Fécule 60g
Blancs d’œuf 180g (environ 6 blancs)
Sucre 125g
Jaunes d’œufs 100g (environ 5 jaunes)
Fécule 60g
Blancs d’œuf 180g (environ 6 blancs)
Sucre 125g
Jaunes d’œufs 100g (environ 5 jaunes)
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs tempérés en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes à l’aide d’une maryse.
Incorporer la farine et la fécule tamisés.
Étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (hauteur 1cm maximum).
Cuire à 180°C pendant 12min environ (à surveiller selon votre four).
Mettre sur une grille dès la sortie du four.
Monter les blancs tempérés en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes à l’aide d’une maryse.
Incorporer la farine et la fécule tamisés.
Étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (hauteur 1cm maximum).
Cuire à 180°C pendant 12min environ (à surveiller selon votre four).
Mettre sur une grille dès la sortie du four.
ETAPE 3 - Le biscuit cuillère cacao :
Farine 90g
Cacao 30g
Blancs d’œuf 180g (environ 6 blancs)
Sucre 125g
Jaunes d’œufs 100g (environ 5 jaunes)
Cacao 30g
Blancs d’œuf 180g (environ 6 blancs)
Sucre 125g
Jaunes d’œufs 100g (environ 5 jaunes)
Le procédé est le même que pour le biscuit cuillère nature.
On remplace la fécule par le cacao (attention les proportions ne sont pas les mêmes !)
On remplace la fécule par le cacao (attention les proportions ne sont pas les mêmes !)
ETAPE 4 – Le sirop d’imbibage :
Eau 200g
Sucre 80g
Vanille (j’utilise de la vanille en poudre mais vous pouvez utiliser les graines d’une gousse ou de l’extrait à votre convenance).
Sucre 80g
Vanille (j’utilise de la vanille en poudre mais vous pouvez utiliser les graines d’une gousse ou de l’extrait à votre convenance).
Porter le tout à ébullition pour obtenir un sirop.
ETAPE 5 – Découper les biscuits :
Je trouve que c’est l’étape la plus compliquée.
Il faut bien serrer vos découpes, vous aurez besoin de biscuit pour l’intérieur du dôme.
Il faudra 6 formes de biscuit cacao et 10 formes de biscuit nature. Selon la taille du dôme vous aurez besoin de demi formes nature.
Voir les photos n°3, 4 et 5.
Il faut bien serrer vos découpes, vous aurez besoin de biscuit pour l’intérieur du dôme.
Il faudra 6 formes de biscuit cacao et 10 formes de biscuit nature. Selon la taille du dôme vous aurez besoin de demi formes nature.
Voir les photos n°3, 4 et 5.
ETAPE 6 – Ganache choco-nutella :
Chocolat au lait 100g
Nutella 300g
Crème à 30% minimum 200g
Nutella 300g
Crème à 30% minimum 200g
Hacher finement le chocolat (je le fais fondre un peu au micro-onde sans trop le chauffer).
Porter la crème à ébullition, puis verser un tiers sur le chocolat.
Avec une maryse remuer du centre vers l’extérieur sans incorporer trop d’air.
Recommencer la même opération deux fois avec le reste de crème en raclant bien le fond et les bords de la casserole.
Incorporer le Nutella légèrement fondu et même principe avec la maryse.
Porter la crème à ébullition, puis verser un tiers sur le chocolat.
Avec une maryse remuer du centre vers l’extérieur sans incorporer trop d’air.
Recommencer la même opération deux fois avec le reste de crème en raclant bien le fond et les bords de la casserole.
Incorporer le Nutella légèrement fondu et même principe avec la maryse.
ETAPE 7 – Le montage :
Huiler légèrement le dôme, puis placer du papier étirable en évitant les plis.
Imbiber les morceaux de biscuits puis les disposer dans le dôme, côté le plus plat et joli vers l’extérieur (voir photo n°6).
Recouvrir délicatement de ganache sans faire bouger le puzzle.
Insérer des ronds de biscuits imbibés en alternant avec des couches de ganache.
Filmer en tendant bien pour que le bas soit bien lisse au démoulage.
Laisser une nuit au frigo avant de démouler, puis décorer !
Imbiber les morceaux de biscuits puis les disposer dans le dôme, côté le plus plat et joli vers l’extérieur (voir photo n°6).
Recouvrir délicatement de ganache sans faire bouger le puzzle.
Insérer des ronds de biscuits imbibés en alternant avec des couches de ganache.
Filmer en tendant bien pour que le bas soit bien lisse au démoulage.
Laisser une nuit au frigo avant de démouler, puis décorer !
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