Bonjour les chocoladdicts !
Le chocolat, moi ça me rend complétement dingue et je ne peux pas m'en passer plus d'une semaine ! Eh oui chacun ses faiblesses... le tout c'est de le reconnaitre (l'assumer c'est autre chose mais on s'en fiche haha) !
La galette que je vous propose de réaliser se compose d'un feuilletage au cacao, d'une frangipane au chocolat et d'une touche de praliné maison ! Oui oui j'entends votre ventre gargouiller depuis là, je vois vos yeux s'écarquiller, et je vois même le fond de votre bouche haha
Cette galette sera ma préférée de l'année ! Le feuilletage au cacao apporte un vrai plus avec son croustillant, la frangipane au chocolat a une texture crémeuse et fondante à la fois, et le praliné amène la douceur en fin de bouche !
Je me suis largement inspirée du livre "Galettes" de Christophe Felder et Camille Lesecq. La recette proposée par les chefs se compose de la pâte feuilletée au cacao et de la frangipane au chocolat mais à la place du praliné on retrouve des morceaux d'orange confite (20g) et du caviar de chocolat. Le mélange chocolat orange est l'une de mes associations préférées mais je n'en avais pas d'où l'idée du praliné. A vous de choisir ce que vous préférez mettre. La recette du livre propose également un look rectangle mais je suis partie sur une forme ronde classique.
Cette galette est vraiment destinée aux amateurs de chocolat noir puisque son goût est puissant en chocolat.
Les quantités permettront de réaliser une galette de 24 cm de diamètre donc 8 parts.
Frangipane au chocolat :
Ingrédients :
- 120 g de lait entier
- 65 g de sucre semoule
- 8 g de maïzena
- 8 g de cacao en poudre non sucré
- 65 g de crème liquide entière
- 15 g de beurre
- 40 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 g de rhum (facultatif je n’en ai pas mis)
- 70 g de poudre d’amandes
Préparation :
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole,
- Mélangez dans un petit saladier la maïzena et le cacao tamisés, puis versez la crème froide dessus et mélangez à nouveau,
- Versez le lait chaud en deux fois sur ce mélange tout en fouettant,
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière (faites cuire sur feu moyen en fouettant tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe bien),
- Transvasez le tout dans un saladier et ajoutez le beurre mou puis le chocolat fondu et mélangez bien,
- Incorporez le rhum si vous décidez d’en mettre puis la poudre d’amande afin d’obtenir une belle crème d’amande au chocolat,
- Réservez au frais jusqu’au montage.
Montage de la galette :
- Coupez votre pâton en deux parts égales,
- Abaissez chaque pâton sur une épaisseur de 2mm sans forcer la pâte et en vous assurant que votre cercle de 24 cm rentrera,
- Placez chaque abaisse sur une plaque et recouvrez de film alimentaire ou d’un torchon propre
- Réservez vos abaisses au frigo une heure.
- Mettez votre frangipane en poche, sinon vous pourrez l’étaler avec une spatule pas de problème,
- Reprenez vos abaisses et étalez délicatement à nouveau puisque la pâte se sera légèrement rétractée,
- Placez votre cercle sur chaque abaisse et découpez deux disques de 24 cm de diamètre à l’aide d’un couteau bien tranchant. Si vous n’avez pas de cercle prenez un couvercle ou quelque chose de la bonne dimension mais il ne faut surtout pas appuyer avec votre cercle pour découper, cela écraserait le feuilletage !
- Déposez un disque de pâte sur une planche en bois ou une plaque lisse légèrement farinée (le côté de la pâte qui se retrouve contre la planche sera celui qui sera au dessus de la galette donc choisissez la plus belle face),
- Pochez une spirale de frangipane en partant du centre et en vous arrêtant à 3 cm du bord,
- Ajoutez une spirale de praliné,
- Humidifiez d’eau le pourtour de la pâte (la partie en dehors de la frangipane) avec un pinceau. Il faut suffisamment en mettre pour que les pâtes se collent bien entre elles (important) mais il ne faut pas en mettre 3 tonnes !
- Placez la fève côté le plus beau vers le bas (plus sur l’extérieure de la spirale),
- Déposez la deuxième abaisse sur la première. Caressez délicatement le dessus de la frangipane pour chassez l’air puis appuyer tout autour afin de bien faire coller les pâtes entre elles, cela est très important sinon la frangipane risque de s’échapper à la cuisson et là c’est pas cool !
- Placez au frigo 30min.
- Placez une plaque recouverte d’un tapis silicone ou d’une feuille de papier sulfu par-dessus la galette et retournez la galette dessus,
- Passez une première couche de dorure (jaune d’œuf + 1 pointe de colorant rouge facultatif) bien régulièrement. Attention de ne pas déborder sur les côtés, sinon le jaune va coller vos feuillets et le feuilletage ne va pas développer correctement,
- Placez encore 30 min au frigo.
- Repassez une deuxième couche de dorure puis faites les décorations à l’aide de la pointe d’un couteau. Attention on ne coupe pas la pâte on raye juste !!
- Faites un trou au centre de la galette pour que l’air s’échappe à la cuisson. Je fais également 4 petits trous sur le reste de la galette,
- Placez la galette au froid minimum une heure, l’idéale étant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Cuire 40 minutes environ à 180° chaleur tournante. Ce n’est pas évident de vérifier la cuisson du feuilletage au chocolat, pour ma part je touche un peu la pâte pour ajuster la cuisson !
- Pendant la cuisson de la galette, préparez un sirop en portant 45g d’eau et 65g de sucre à ébullition. Passez une fine couche de sirop sur la galette dès la sortie du four avec un pinceau. Pour encore plus de brillance, je replace la galette une fois le sirop appliqué environ 1 minute au four.
- A la sortie du four placez la galette à l’aide d’une grande spatule sur une grille et laissez refroidir.
L’idéal est de la manger tiède. Si vous réalisez votre galette un peu en avance, vous pouvez la réchauffer 10 minutes à 150°.
Par contre je vous déconseille de la manger trop chaude, les saveurs seront moins bonnes et le goût du beurre écœurant !
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